这些年来，我们有很多不愉快的就餐体验，最常见的问题和缺乏享受的原因是噪音水平以及无法轻松进行和听清楚对话。但是，这似乎并不只有我们处于听觉困扰中；几项调查发现，有70％以上的用餐者由于周围的环境噪音而早早离开，不愿再次光临或甚至没有在餐厅用餐。当然，这些反应往往取决于年龄，以及饮食场所的类型。
一家机构针对听力障碍进行的一项调查——“听力损失行动”发现，由于背景噪音水平过高，有79％的受访者提早离开了餐饮场所。调查还显示，有84％的食客在选择用餐地点时会考虑噪音水平。而且，有27％的人认为由于噪音水平，餐厅给他们下错了订单。此外，有91％的人表示他们不会回到噪音水平过高的饮食场所。很有意思，但是基于这些数据，也许不足为奇，许多餐厅点评现在都将噪音水平作为整体评估的一部分。
最初让我对这个问题感兴趣的是几年前举行的视听展览、视听系统集成博览会，在此期间，一些制造商朋友邀请我讨论新产品的想法。那应该是一个愉快而刺激的夜晚，但是，当我们走进伪装成嘈杂喧闹的用餐区时，我感到难受。
我不明白的是，为什么企业没有采取任何措施来改善这种情况。也许它有足够的业务（即回头客），所以不在乎。问题显然是占用密度和室内声学问题。在这种情况下，尤其是相对较低且反射声音高的天花板。现在，从天花板上进行早期反射通常是有益的，有助于提高语音清晰度。但是，较低的天花板也可以将声音反射回您身上，并且可以极大地帮助其他坐在更远位置的食客的声音进入您的耳朵。
因此，您自然会大声说话以克服干扰语音的噪声，从而尝试保持正的信噪比。问题在于空间中的其他100个左右的食客必须做完全相同的事情，从而导致噪音水平逐步呈螺旋形上升。这是经典的伦巴底效应，是我们人类为了维持交流而产生的内在反应。
那么，针对就餐场所的不良声学可以采取什么措施呢？餐馆是否必须配有消声的桌子？后一个问题的答案显然是“不”，而且一个尺寸肯定不能完全适合所有人。饮食场所有很多不同的类型，它们听起来肯定不一样。但是，要获得正确的声学环境是一个棘手的平衡。对于许多场所，必须有背景嗡嗡声以使该场所具有一定的生活氛围。但是，嗡嗡声绝对不能蜂拥而至。
餐厅的声学设计或解决方案，要么是为了实现声学舒适性和自然的语音交流，要么是为了确保餐厅的音响系统有机会被人们听到和欣赏。在某种情况下，我们能够将中频混响时间（RT）从约1.2秒降低到0.7秒。在1.2秒时，该空间反射太大，导致了噪音的累积。但是，在这种情况下，如果将RT推到0.7秒以下，则该空间听起来不正确，并且感觉“太死板了”。就像我们说的那样，一个尺寸并不适合所有空间！
更好的参数可能是总平均吸收，尽管与RT有关，但它与总表面积有关。如果平均总吸收小于约0.2，则该空间将反射声音或过于活跃。因此，合理动态变化的环境的最小值可能是0.25。这通常可能需要至少对天花板面积的50％进行声学处理。因此，处理50％以上的天花板，例如30％的墙壁，可以营造出非常合理的氛围。将处理量增加到天花板的80％以及墙壁的30％，可以产生很好控制（但不太柔和）的声音。
餐饮场所中语音或音频通信的最大问题是背景噪声的水平。尽管这取决于声音，但实际上，甚至可能更重要的是，取决于占用密度（即，食客/潜在噪声源的数量）。通常，环境（即语音干扰）的噪声水平包括柔和的、豪华的或高级餐厅的60dBA左右，以及酒吧/酒馆或快餐店的80dBA以上。
通常，当在桌子上讲话时，大多数说话者的讲话速度会在60dBA到65dBA之间。自然，这之间的差异很大，有些人大声地打扰别人，而另一些人似乎几乎在窃窃私语。因此，平均值可能是63dBA +/- 5dB。
现在，假设有10个人在讲话，但是就听众而言，其中有9个人正在制造干扰性声音。根据讲话者与听者的距离，房间的音量和RT以及局部反射面的位置，讲话者的多路重合噪声级别可能为65dBA或更高。因此，现在，听众的信噪比（SNR）为负，可听度受损。结果，根据伦巴第效应，说话者提高了音量。
通常，噪声级每增加1dB，语音级就会提高0.7dB。短时间内，清晰度可能会得到恢复。但是，如果所有其他说话的人都做同样的事情，就会引发噪声级螺旋。在餐厅环境中，大约3dBA的语音SNR应该足以提供合理的清晰度或使音乐和人声能够被听到。背景音乐的SNR为1dB至2dB。
为了显示声学对餐厅的影响，在图中绘制了一系列的RT测量值，这些测量值是在客户对几个场所进行整修后开始收到投诉时进行的。较低的蓝色曲线是我设计的几个房间的平均值，这些房间的大小/容量各不相同。
四家餐厅的RT图。上两条曲线导致客户投诉。较低的绿色曲线适用于与另一相同的房间，但地毯和吸音天花板的面积有限。
所有空间都配有地毯或经过隔音处理的天花板。上方的两条曲线（1.6秒至1.8秒）与客户在不涉及翻新后收到投诉的空间有关。房间中有一些地毯和一定面积的吸音天花板，效果令人满意。
发生投诉的两个房间都经过了翻新，里面没有一点柔和的装饰或吸声。在建筑师将它们搞砸之前，空间在声学上还可以，并且没有收到关于声音或对话清晰度的任何投诉。它们将表现出类似于蓝色平均曲线的RT特性。
可以从语音传输指数（STI）测量和模拟中获得对潜在语音清晰度的有用评估。对于上述情况，对于空置条件（满意到良好），该值的范围从0.50到0.72；占用率及其相关的噪声水平（无法理解足够的清晰度）降低到0.33至0.50。
有趣的是，随着新冠疫情实施的社交距离，占用人数下降，从而降低了噪音水平。同样，增加桌子间距和/或障碍物会降低接收到的噪音水平并增加潜在的隐私性，这是对安静场所的考虑。具有讽刺意味的是，新冠疫情的副产品可能是更好的声学环境。疫情正在为他们做建筑师的工作！
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