70年，之于中国，是从积贫积弱到超级经济体，从“追赶者”变成“领跑者”；
70年，之于餐饮业，同样也是从小变大，由弱变强的漫长历程；
70年的时间跨度，餐饮业发生了什么巨变？未来10年又将何去何从？拿什么去切换？
为什么有的餐饮老板做了很多年餐饮，却被餐饮新人所打败？为什么同样的商圈中，同品类餐饮生意有好有坏？为什么有的餐厅顾客大排长龙，有的餐厅却是门可罗雀？随着餐饮行业的不断变化，顾客的需求和选择也在悄然发生着变化。
坦白讲，如今的餐饮行业技术门槛变得很低，想要通过产品拉开差距其实是挺困难的一件事。而通过观察不难发现，那些门庭若市的餐饮品牌会给顾客留下非常深刻的消费体验。比如海底捞的服务、喜茶的时尚感、巴奴的毛肚等等。而这些记忆点，也是餐饮品牌营销重要组成部分。
现如今的餐饮营销已经不仅仅是发发传单的图片时代，而是来到了顾客感受为主的场景自传播时代。
随着餐饮的市场不断扩大，餐饮老板们的经营情况却并不是一片大好。众所周知，目前的餐饮行业好坏掺半，这不仅仅表现在餐厅的品质上，也表现在餐厅的生意上。我们发现，即便是拥有同样流量的商场中，也会有两极分化明显的餐厅客流。生意好的餐厅门庭若市，生意不好的餐厅则门可罗雀。有人会说，生意不好的餐厅一定是产品没有做好，但是笔者曾经也有亲身前往过一家人数较少的餐厅吃饭，发现产品并没有什么问题，那么问题出现在了哪里呢？
我们不妨可以分析一下目前很火的几个餐饮品牌，或许能够从中找到一些线索。
喜茶是近几年非常热门的茶饮品类，可以说是开到哪里火到哪里，店面的门口总有排不完的队，顾客愿意为买一杯饮料排队一个多小时，足以看出喜茶的魅力。市面上这么多茶饮品牌，为何喜茶可以独领风骚？
喜茶一开始仅仅是路边的小店，远没有现如今的名气。在进行品牌扩张的时候，正巧赶上茶饮风口，众多的茶饮品牌诞生，对于喜茶来说压力巨大。这样一来，就出现了笔者在前文所说的情况，会有一些茶饮品牌没有生意，喜茶如何从红海中杀出，成为知名茶饮品牌，靠的就是场景+IP的力量。
当时网红店非常火爆，源自于网红店可以成为拍照打卡的好去处，但是因为大多数网红店不注重产品，所以不能长久。喜茶看到了网红店的优势，把时尚的餐厅环境引入店面中，并打造出许多100平米的大店吸引客流，给自身场景贴上了时尚的标签。
另外，喜茶之所以深受年轻人喜爱，源自于对IP的利用。喜茶把“文案+跨界+周边裂变”的组合，定出了个性时尚的基调，网上营销蹭热点，并学习星巴克搞周边产品，推出了口红、衣服、雨伞等等，给顾客树立出一个新鲜、多变的品牌形象，最终让喜茶成为了备受追捧的茶饮品牌。
IP解决认知
从喜茶的例子中不难看出，场景IP成为了吸引顾客的重要一环。餐饮+IP的形式早就不是什么新鲜事，很多餐饮品牌都会借助IP的力量来圈粉，或者说引流。IP能够拥有强大的吸引力，实则是因为IP能够解决人们的认知问题。
从定位的角度来看，IP就是心智资源，它往往比品牌形象更加深入人心，是解决流量的一种手段。肯德基、麦当劳会不定时的推出儿童套餐，在儿童套餐中，无一例外的会加入卡通元素，比如送一些像叮当猫这种的动画片周边玩具。在孩子的心目中，对于肯德基和麦当劳是没有什么印象的，当玩具加入其中，孩子的认知问题就被完美解决，至于孩子选择哪一家儿童套餐，更多的是因为哪个玩具更受欢迎。
随着餐饮IP的不断应用，也衍生出了很多种IP引流方式，除了在产品上的应用之外，把IP加入到场景中，能够更直观的吸引顾客进店消费。
抖音上经常会看到成都宽窄巷子的视频，这是由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成的一个成都历史文化街区。
张氏宽窄巷是一个餐厅，本案设计师从平面规划动态线上的主通道根据尺寸和餐桌的形式感分为宽、窄、井三条主通道，呼应了成都著名景点宽窄巷子的宽巷子、窄巷子、井巷子……
门头的三段式分割和对称的设计手法也迎合了中国人对“对称美学”的审美观点，仿古灰砖、马头墙和高低错落的灰瓦屋檐在有限的空间尽多的体现出巴蜀文化，让外地的消费者和即使在异地他乡的四川儿女也能亲切的感受到巴蜀的建筑文化和富有特色的四川小吃美食。
内部搭建的古建亭子和富有成都特色的定制铁艺皮影，又有几块石材台阶的乡土气息，极大的丰富了立体空间感和空间的节奏感，几者在同一个空间里相互碰撞。
特意选样定制的富有成都特色的餐桌椅，强化空间中随性自然、复古怀旧，民宿的气息，充实着整个空间，使整个空间内散发着闲适，顾客不进店都有故事的消费。
以顾客为经，产品为纬的场景设计才能避免伪场景，这也是文化IP加入场景中所带来的效果。有效的场景设计才能刺激消费者的欲望。在场景设计中就要讲究最省力法则，就是降低消费者在达成目标时的认知阻力（达成目标的脑力活动总量）和运动阻力（达成目标的体力活动总量）。
这也正如《一名艺术家的产生》中所讲的，伟大的艺术是在建立、挑战、打破和再确立的往复中，才得以诞生和延续的。
场景强化体验
由上面的例子可见，IP在餐饮行业中发挥的作用越来越大。同时，场景IP也逐渐成为了未来餐饮的趋势。
在餐饮产品过剩的今天，消费体验的升级不断在餐饮场景上得到实现。场景化餐饮就像是即将普及的5G时代，当你的餐饮品牌还停留在3G、4G时代时，是没有办法与5G竞争的。而维度的差异，会让品牌在陷入困境时而不自知，如同井底之蛙慢慢脱离出餐饮战场。
现阶段来看，未来的发展潮流必定是科技，那么餐饮如何与科技相结合呢？
下面我们来看一下。
全息餐厅丨科技与美食的碰撞，一场视觉与味觉的盛宴！
全息餐厅主要结合当前裸眼3D技术、全息成像技术，配合现场的舞台灯光效果定制独特的专项主题餐厅，全息餐厅可根据客户的要求定制专属主题，主要有生日宴会、结婚宴会、娱乐庆典、企业发布等功能。让“味觉、视觉、听觉、触觉、嗅觉”整合在一起，在品尝美食的同时又能感受到声、光、乐结合带来的震撼，从而给人带来一种全新的体验。
由上海凡否专业打造的出山烧烤上海网红店，网红全息投影餐厅。
自开业以来，门庭若市，到了吃饭的点，那基本上门口排队如长龙，吃过的人都说好，很多人为了体验一下全息餐厅，不惜排队等待1个小时。
餐厅的场景形式多样，有浪漫的花海，浩瀚的星空，抽象的艺术，深邃的海洋等，可随意穿越至不同的环境，穿越花海，遨游太空，上一秒是探索太空，下一秒在深邃的海底用餐，梦幻朦胧的意境艺术感，感受生活中的艺术，也在艺术中品味生活。深度刺激你的味觉、视觉、听觉，是一场终身难忘的旅行！感受梦一般的神奇与魅力，可根据自己的需求定制不同的场景，比如情侣约会，同学、闺蜜聚会，随手一拍都将成为美丽的风景，轻松助你成为朋友圈达人！
详情，请致电上海凡否：19512495421。
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